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Brian MacDuckston, originaire de San Francisco et amoureux de ramens, est devenu populaire dans la capitale japonaise grâce à son blog et à sa chaîne YouTube « Ramen Adventures. » Vivant dans le pays depuis 15 ans, Brian a également écrit le livre « Ramen at Home » en collaboration avec le grand chef japonais Miyajima Sensei (son interview ici)
Marion Pichardie : Qu’est-ce qui vous a poussé à créer Ramen Adventures?
Brian MacDuckston : J’ai commencé le blog en 2008. À l’époque, personne n’écrivait en anglais en détail sur les ramens. Vous pouviez peut-être trouver une ou deux pages dans un livre qui mentionnait un ou deux restaurants. Et j’avais l’impression que la plupart des gens allait simplement dans quelques-unes des grosses chaînes inscrites dans ces guides : ils rataient vraiment quelque chose au Japon. Donc j’ai voulu donner aux visiteurs une ressource qu’ils pourraient utiliser pour découvrir les ramens les plus uniques du pays et toutes leurs variétés. Chaque week-end, je vais dans une ville différente, essaie les meilleurs restaurants de ramens et en parle.
Brian MacDuckston goûtant un bol de ramen. Photo de Brian MacDuckston, libre de droits
Marion Pichardie : Miyajima Sensei et vous-même avez créé des cours pour les étrangers à la Miyajima Ramen School et avez collaboré sur le livre « Ramen at Home. » Pourriez-vous nous en dire plus ?
Brian MacDuckston: Miyajima Sensei m’a un jour contacté alors que je me trouvais à Osaka. Je suis donc allé à son restaurant, il m’a cuisiné un bol de ramen, on a discuté, puis rapidement l’idée nous est venue de créer un cours d’un jour avec un traducteur japonais-anglais. Ça a marché, et ça marche toujours très bien. Tous les élèves qui y vont passent un excellent moment.
Quant au livre, il met en avant les recettes de Miyajima Sensei, mais que j’ai moi-même simplifié davantage pour les lecteurs occidentaux. C’est une première approche des ramens, une façon simple de les préparer avec des ingrédients que l’on peut trouver en Europe et en Amérique.
Couverture du livre de recettes Ramen at Home
Marion Pichardie : Pour les lecteurs voyageant au Japon, pourriez-vous recommander des restaurants de ramens ?
Brian MacDuckston : Je recommande ces trois-là :
· Ramen Shima à Shinjuku à Tokyo, qui offre un type de ramen plus léger.
· Kikanbo, également à Tokyo, où vous devez absolument essayer le Miso Ramen épicé.
· Genki Ippai à Fukuaka. Là-bas, ils servent d’excellents ramens Tonkotsu crémeux.
Site Web Ramen Adventures: https://ramenadventures.com/
ChaîneYoutubeRamenAdventures: https://www.youtube.com/channel/UCeKGFXpVg0BaeebrHn4_nkA
